Nuestra Historia
El Tequila en sus orígenes a tenido un desarrollo industrial, mismo que se produjo en la región agavera pues los caldos tequileros en aquella época se obtenían a partir del destilado y añejado del licor de mezcal, que posteriormente se le denominó vino mezcal y después de algunos años, como vino tequila.
De hecho el tequila es el licor fermentado obtenido del dulce jugo destilado de agave azul tequilana weber, cuyo cultivo normal exige un prudente crecimiento hasta de siete años en promedio y su elaboración guarda la consigna de reposar los caldos en barricas de roble por distintos periodos de conformidad con la calidad que pretenda darse al tequila.
Anteriormente se denominaba en toda la región tequilera, tabernas a las fábricas donde se producía el tequila; para la elaboración de ese aguardiente se seguían procedimientos rudimentarios, pues el mezcal se tatemaba en pozos ademados con piedra las que se caldeaban al rojo vivo, ya cocido se desintegraba valiéndose del primitivo sistema de la tahona (rueda de piedra) movida por una yunta de bueyes, los caldos obtenidos durante este proceso de molienda se fermentaban en pipas de madera, colocadas en obscuras galeras, para posteriormente destilarse en alambiques calentados a fuego directo.
Era tan buscado y deleitoso el vino mezcal (tequila) que se vendía por barriles, jarras y botijas.
